Joelho suíno acompanhado de chucrute caseiro

INGREDIENTES

CHUCRUTE

• 750 g de repolho branco cortado bem fino
• Sal a gosto
• 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
• 1 colheres (sopa) de banha Suína
• 1 cebola grande picada grosseiramente
• 1 e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
• 250 ml de água
• 250 g de repolho fermentado
• 250 ml de vinho branco
• 1 colheres (sopa) de molho de soja
• Orégano a gosto
• 2 colheres (sopa) de mostarda amarela

JOELHO

• 1 Kg de Joelho Temperado softpig
• Barbante para amarrar a carne
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

CHUCRUTE

1. Em um recipiente com tampa, faça camadas da seguinte forma: repolho branco, sal a gosto e vinagre, aperte e repita as camadas até encher o recipiente, sempre pressionando bem.
2. Coloque um peso sobre o preparado, feche o recipiente e deixe fora da geladeira por volta de 8 a 10 dias. É importante que o repolho fique totalmente coberto pelo soro que irá se formar, para que ele não venha apodrecer
3. Após o tempo de espera em uma panela em fogo médio coloque a banha suína para derreter e frite as cebolas até que dourem.
4. Adicione a farinha de trigo e mexa muito bem por mais ou menos 2 minutos para dourar.
5. Em seguida coloque a água, o repolho fermentado, o vinho branco, o molho de soja, orégano a gosto e mostarda amarela.
6. Acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por volta de 25 a 30 minutos. Se necessário acrescente água aos poucos.

JOELHO

1. Amarre bem o Joelho Temperado softpig com o barbante, para que ao ser posta para cozinhar a carne não se solte.
2. Esquente bastante água com sal e cozinhe o Joelho Temperado por volta de 1h ou 1:30h.
3. Verifique se está bem cozido caso contrário volte ao fogo.
4. Após o cozimento leve-o ao forno e deixe assar até dourar.
5. Em outra panela, derreta a gordura suína e frite rodelas de cebola, até que comecem a dourar.
6. Junte o Chucrute e misture bem. Deixe tudo no fogo até que o chucrute esquente bem.
7. Sirva bem quente, colocando o joelho suíno sobre o Chucrute.